25 Mar La truffe noire du Piémont étonne Sanremo
L’enogastronomie de plus en plus protagoniste dans les Alpes du Sud !
Récemment, dans une ville de Sanremo de plus en plus fréquentée par les Français et au centre de l’attention médiatique depuis plusieurs semaines pour une série de grands rendez-vous (Festival de la chanson, Milan-Sanremo à vélo, défilé des chars fleuris « Sanremo in Fiore »), la truffe noire de la région de Cuneo, descendue vers la mer via le col de Tende enfin rouvert, a été la protagoniste d’un événement qui a trouvé un écho jusqu’en France voisine. Une fois de plus, l’accent a été mis sur l’importance stratégique des liaisons et des relations entre les différents territoires des Alpes du Sud, à savoir la Côte d’Azur et les provinces de Cuneo et d’Imperia.
Au sein du prestigieux Hôtel Europa Palace, établissement cinq étoiles rénové qui fait face au Casino, après une analyse sensorielle captivante, le chef résident Alessandro Schiavon et le jeune chef originaire de Cuneo Andrea Serale ont ravi un public d’experts avec quatre préparations de très haut niveau, aux alliances seulement en apparence audacieuses. Une confirmation de la polyvalence de la truffe noire qui, à la différence de la blanche, libère tout son arôme à la cuisson.
Le talentueux Serale, qui, à 24 ans, a déjà officié auprès de plusieurs chefs étoilés et porte les couleurs de l’équipe nationale italienne – laquelle tentera dans moins de deux mois, au Pays de Galles, de ravir l’or aux maîtres français lors des Mondiaux de cuisine –, a proposé deux plats évocateurs du Piémont : en entrée, un œuf cuit à basse température avec une crème de céleri-rave et topinambour, une sauce hollandaise à la noisette du Piémont et une pluie de truffe noire ; et, en apothéose, un dessert à base de ganache blanche, cèpe, café et poudre de truffe noire, rappelant également la forme de celle-ci.
Entre ces deux plats, les créations de Schiavon : un risotto à la truffe noire et à la Robiola di Roccaverano avec de la crevette rouge de Sanremo, et une roulade de pintade farcie aux langoustines et à la truffe.
Cette initiative a confirmé que l’enogastronomie et les produits typiques sont de plus en plus recherchés et centraux pour l’économie de cette macro-région — qui bénéficiera dans seulement quatre ans de la grande vitrine des Jeux olympiques — et qui dispose d’un potentiel incroyable.
photo Une : Alessandro Schiavon et Andrea Serale © DR